提及蒸煮必赢手机版

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原标题:在青岛买海鲜自己做~超级全的采购烹饪攻略在这里!

请注意!前方螃蟹、虾虎、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、毛蛤蜊、扇贝、海虹……正在靠近!

青岛人吃海鲜,讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿!做法大部分为蒸煮两种。

说到蒸煮,也许你会说蒸煮谁不会,这有啥难的??

其!实!未!必!蒸煮海鲜的时间如何把握,可是大有“技术含量”的!

时间短了,海货熟不透,时间久了,肉老味道打折。

来听听青岛老渔民和老土著是怎样掐着表、蒸出一桌口感极佳的海鲜大餐的吧!

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青岛是个美丽的海滨城市,四季分明,海产品丰富。青岛人从小吃海鲜长大,对海鲜非常钟情。

而且,青岛的海鲜和南方的海鲜不太一样,青岛地理位置靠北,平均水温较低,海鲜属于冷水海鲜,生长慢,个头小,但是口感要好于生长较快的温水海鲜。经常有朋友来青岛玩问我,青岛有啥特色小吃?我们经常说的一句就是:哈啤酒吃蛤(ga)蜊(la)!哈哈。。

上面说的蛤蜊,其实是代表这种海鲜,并不是只有蛤蜊一种。不过蛤蜊也绝对是我们当地小海鲜主力,红岛的蛤蜊最好吃。

辣 炒 蛤 蜊

1、 蛤蜊一定挑选活的,死的绝对不能吃!(非常重要★)

2、
蛤蜊放在盆里来回颠,颠几十次吐净泥。然后用清水冲洗并搓洗,多洗几遍至水清,不然有泥影响口感,洗净后控干水分。

3、
热锅倒油5成热放入干辣椒、蒜片、姜丝煸出香味。倒入洗净的蛤蜊大火来回翻炒,至全部开口即可。

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铁 锅 蛤 蜊

对于追求真正原汁原味的人(我就是),也可以做铁锅蛤蜊,烧烤用的铁板最好,如果没有可以直接用铁锅。

锅刷干净,什么都不放,直接倒入洗好的蛤蜊,盖上锅盖,中火4-5分钟即可(看到热气上来2分钟即可)。关火出锅。这样做的蛤蜊什么料都不加,最大程度上保留了海鲜的原油味道!

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海 蛎 子

海蛎子长得像生蚝,但和生蚝是两个品种,青岛本地一般不生吃,市场价丰收年份大概3块钱一斤,平常10元2斤或15两斤。

内陆人吃海蛎子,一般是揭掉一半壳,在肉上放上蒜泥粉丝等蒸着吃,10元一个,本人感觉吃着不过瘾,而且味道变了。我们这里10元管饱!

做法超级简单:海蛎子洗净,洗的时候千万注意不要划伤手,非常锋利,最好戴手套。也可以用刷子刷刷泥。锅里添水,直接蒸,上来热气4-5分钟出锅。此时海蛎子刚好开口,火小了不熟不开口,火大了肉老了不好吃。(注意有的没开口也可能熟了,把握好时间就差不多)

蒸好的海蛎子用螺丝刀撬开壳,可以直接吃,也可以蘸姜汁吃。

姜汁做法:姜去皮,切成姜末,加入食醋即可。海鲜与姜汁是绝配,海鲜性寒,带壳海鲜尤其汗,配姜汁可以驱寒中和。

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基 围 虾

基围虾就是前些年风靡全国的“青岛大虾”!哈哈哈,其实基围虾是养殖的,市场价一般是活的30-35一斤,死的25块左右一斤,刚死的也可以吃,不过活的最新鲜!(死后发白的就是不新鲜了,别要。)真正的青岛大虾是海捕虾,十公分以上,50块钱一只能买到算你运气好!

基围虾做法:虾洗净,锅里倒入烧开,水开后倒入虾,立马变红。2分钟捞出即可!

基围虾吃法:虾头去掉,流出的红色汁水是虾脑,可以吃。虾壳和腿扒掉,蘸姜汁吃即可,本人经常一顿饭只吃基围虾哈哈哈。。。

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海 螺

大海螺是餐桌常客,一般是小点的12-15一斤,中等的15-20一斤,大的普遍20以上。

海螺一定要活得,死的绝对不可以吃,刚死的也不行!

做法:海螺洗净,锅内加水直接冷水蒸。上来热气后4-5分钟出锅。

吃法:海螺出锅后放至不烫手,拿筷子斜插住海螺,利用螺壳做支点慢慢掘出来即可。外面硬皮去掉,底部黑色部分去掉,那是还没消化的食物(有的人爱吃,呃。。。)黑色和白色连接处有块绿色的条状物会发苦,也去掉,剩下的部分蘸姜汁吃即可,一口一个超过瘾!

皮 皮 虾

皮皮虾,青岛本地叫虾虎,也是青岛当地常吃的美味!一般是活的25-35一斤,死的20-25一斤(刚死的可以吃,超过一天的不能吃,尽量要活得)

做法:皮皮虾蒸或煮都可以。虾洗净,蒸的话是水开后放入蒸屉,盖盖3-4分钟即可,全变红了就是熟了。煮的做法和基围虾一样,水开后下锅2-3分钟捞出即可。

吃法:扒皮后蘸着姜汁吃。

青岛本地吃法基本就是蒸和煮两种,给外地人吃一般是椒盐做法,目的可能是为了要更高价格,本人不爱吃那种做法就不讲了。

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梭 子 蟹

在青岛大闸蟹一般是送礼用的,梭子蟹才是最热销的,一般是八月十五前后最肥了!平时市场价30-40一斤,八月十五当天能飚到六七十一斤。

梭子蟹一定要活得,死的半天内也可以吃,超过半天就不要吃了。

做法:螃蟹洗净,带网线的去掉网线。锅内加水直接凉水蒸。蒸的时候肚子朝上,防止流出蟹膏。水开后4-5分钟即可出锅。

吃法:蘸姜汁吃即可,注意蟹头位置有块黑色的是蟹食,不要吃。

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章 鱼

章鱼在青岛一般叫八带,是非常鲜美的海货。价格一般是25-35之间。八带活得最好,刚死的也可以吃,价格便宜了很多,尽量要活得。

做法:1、姜汁八带:八带洗净,水开下锅,3分钟捞出放到冷水中浸泡5分钟。喜欢吃的过瘾的可以直接整个蘸着姜汁一口一个吃!爽翻天!(注意嚼的时候不要张嘴,会有墨汁喷出哈哈哈哈,墨汁是可以吃的,成分是蛋白质,有营养),嗓子细的可以切开吃,注意不要切破肚子防止墨水流出来。

2、葱拌八带:八带头跟肚子切开,爪子切成单根,肚子抛开切块,洗净。水开后下锅3分钟捞出至冷水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,加入葱丝、少许盐、糖、鸡精、醋、味极鲜、蚝油拌匀即可!葱拌八带是饭店里常点的一到美味!

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扇 贝

扇贝是比较便宜的海鲜,和海蛎子一样,经常货车拉一车直接马路边上卖。丰收季节10元三四斤,贵的时候六七块钱一斤。

扇贝必须要活得,死掉1秒钟也不要吃!

必赢亚州手机网站,做法:扇贝洗净,冷水直接蒸,水开后3分钟左右即可出锅,开口即熟了。

吃法:哈哈哈还是蘸着姜汁吃。我一顿饭吃三四斤常有的事。

青岛本地人,极少有放上蒜泥粉丝蒸着吃的,那样破坏了海鲜原有的鲜味,吃着还不过瘾。

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鲅 鱼

鲅鱼在青岛地位非常重要!每年春天开海下来鲅鱼时(五一前)都是鲅鱼最受欢迎的时候,女婿要给老丈人送鲅鱼,送的鲅鱼越大说明越孝顺,春天吃鱼是青岛的民俗,而且只吃海鱼,鲅鱼占主角。

鲅鱼根据个头,有一两斤的小鲅鱼,一般20左右一斤,大个的四五斤的一般是35-40一斤,7、8斤以上的就比较贵了,超过10斤的绝对是好女婿哈哈哈哈

做法:青岛鲅鱼做法基本上是家常烧,去内脏和腮,洗净(注意鱼肚里靠近脊梁杆的黑色膜要刮掉,否则会腥),大个的一个锅做不了的要切段。鱼身上划口子,用盐、料酒、姜片、胡椒面均匀涂抹,腌半小时左右。

锅烧干,用姜片均匀涂抹锅底,作用是防止蘸锅。倒入油5成热时放上腌好的鱼,两边榨汁变黄,倒入清水、酱油、醋、料酒、糖、盐少许、大料少许、大蒜、啤酒炖,讲究点的可以打个蛋花、切几片五花肉放上味道更好。小伙炖半小时收汁即可。

炖的过程中轻轻动一下鱼防止糊锅,汤上面的部分可以用勺子舀着汤浇几下更入味。

很多人做鲅鱼做不到的主要原因是没有去腥。去腥的几个主要功能不能少:1挂膜
2料酒 3胡椒面 4姜片。

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附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

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再耐心看看以下内容,

分分钟你也能变身行家!~

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西海岸“海鲜购买圣地”

最新鲜——积米崖渔港

本地渔民一般早上5—6时能赶回来,因此要想购买本地的海鲜最好在上午5—9时去。

必赢手机版,★最佳海货:

蛎虾、鳗鳞鱼、红头鱼、老板鱼

★地址:

黄岛区灵港路12号

★乘车路线:

从光谷公寓出发乘坐28、27、51、58路公交车到积米崖车站下车前往。

最全——武夷山市场

武夷山市场最大的特点是货全乎,鱼虾蟹还有各种时令海鲜,都能在那边淘到,节省时间还能省力气。

★地址:

青岛开发区武夷山市场

★乘车路线:

从光谷公寓出发乘坐22、28、810、303、东3路公交车前往。

必赢手机登录网址,最便宜——赶集

每月逢初一、初六为武家庄集

★地址:武家庄市场

★乘车路线:从光谷公寓出发乘坐22、28、58、308路公交车前往。

每月逢初二、初七为薛家岛集

★地址:薛家岛爱心农贸市场

★乘车路线:从光谷公寓出发乘坐22、28、19、37、新区快线K3路公交车前往。

每月逢初四、初九为红卫、扒山集

★地址:红卫农贸市场

★乘车路线:从光谷公寓出发乘坐22、28、21、58、18路公交车前往。

如果您对鲜活生猛的菜市场无感,推荐您去下面几家大型超市,这是本地人自己最爱逛的地方。

佳世客:从光谷公寓出发乘坐22、28、4、33、L1路公交车前往。

家佳源:从光谷公寓出发乘坐22、28、50、31、18路公交车前往。

利群:从光谷公寓出发乘坐22、28、15、51路公交车前往。

具体公交线路可下载APP “真情巴士e行” 查询

买海鲜如何挑选?

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▲鱼▼

鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

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1、看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

2、摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

3、看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

4、挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

5、闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。

▼螃蟹▲

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1、看螃蟹能不能爬楼,蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮

2、看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;

3、看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

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4、要看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

5、按蟹腿最后一节关节,硬的肉质肥,软的就没什么肉;

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最后是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

▲蛤蜊等贝壳类▼

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1、看水。一般商家都会放在水里养,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的;

2、看个头。个头大得一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少;

3、挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手碰一下就可以缩回去的,说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

▼虾▲

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1、新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

2、养在水里的活虾,用网兜去捞时游的越快的越强健越新鲜

3、看色泽,虾壳硬有光泽的是肉质比较鲜美的。

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4、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

5、是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

6、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

▲鲍鱼▼

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能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。

▲扇贝▼

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选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

▲皮皮虾▼

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1、挑选皮皮虾和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

2、其次看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的;

3、捏皮皮虾头,越硬越好

4、看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。其次是看重量了,同样大小重量越大越好

▼鱿鱼▲

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1、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;

提及蒸煮必赢手机版。2、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

3、看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜

4、闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。

海鲜哪些部位不能吃?

1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。不能吃。

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2、海虾:虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,影响口感。

3、扇贝:尽量别生吃去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,必须清洗干净!另外,扇贝柱底部黑色的内脏,不要食用。

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4、海虹:黑色絮状物属纤维不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质。

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5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。海螺脑,确实容易引起头疼晕船。

6、海星:有些人吃了会过敏

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

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7、鲍鱼:绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。返回搜狐,查看更多

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