更不一定非要弄成葫芦状

图片 16

图片 1

过年菜肴是家家都非常重视的,尤其是年夜饭,满满一桌,除了美味,还讲究各种寓意。

今年的年菜系列我准备了十几道菜肴,今天来分享第六道:五谷丰登八宝鸭。

图片 2

这八宝鸭可是一道名不虚传的大菜,相传乾隆下江南时特别喜欢的一道菜,后来成为了宫廷名菜,御厨们为了其形状更好看,也更有吉祥之意,改为了葫芦状,也就是葫芦八宝鸭。

这道菜上过《舌尖上的中国》,也上过《风味人间》,200多年来一直备受宠爱的一道大菜。

图片 3

自己在家做没法像宫廷那么讲究,也不用非得跟饭店做法一样,更不一定非要弄成葫芦状,叶子今天来分享个不一样的做法,依然是很多食材,荤素结合营养丰富,但加了几样很特殊的食材,属于独创的叶子版八宝鸭。

过年在饮食上一不注意就容易吃多,所以我今天这道八宝鸭加了助消化的山楂,还加了有助于健脾胃的白扁豆、芡实、茯苓、莲子和百合,不仅养生,也有五谷丰登之意,作为春节家宴上的一道大菜很不错哦。

这道菜做出来鸭肉软嫩可口,内馅口味丰富香气十足,味道非常棒,而且比常规做法的八宝鸭更养生哦,很推荐亲们试一试……

图片 4

【食材】

鸭一只、糯米150克、豆干一小块、香肠两段、胡萝卜一段、豌豆50克、咸蛋黄两个、干香菇6朵、白扁豆15克、芡实15克、莲子10克、茯苓10克、百合5克、干山楂片4片、生姜一块、小葱一小把、老抽适量、花雕酒适量、生抽20克、水淀粉适量、白糖少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

图片 5

2、白扁豆和芡实提前泡8小时左右,糯米提前泡3小时左右,干香菇提前泡发。

图片 6

3、鸭身上均匀抹上老抽和花雕酒,腌制1-2小时,为了更好入味,可以在鸭身上用牙签到处扎一下。

图片 7

4、茯苓、莲子、百合也稍微泡一泡,半小时即可。

图片 8

5、山楂干泡软后切碎,加入这个有助于帮助消化,加得少增香,加多了就影响口感了,所以不要加多了。

图片 9

6、生姜和小葱葱头切成末,香肠、胡萝卜、豆干、香菇、咸蛋黄,都切成小丁。

咸蛋黄提前处理一下,在花雕酒里浸一下后蒸熟,蒸熟后切成小丁。

图片 10

7、糯米、香肠丁、胡萝卜丁、香菇丁、豆干丁、咸蛋黄丁、豌豆、白扁豆、芡实、茯苓、莲子、百合、山楂,葱姜末,拌一起,加入少许老抽,充分拌匀。

图片 11

8、将混合好的食材装入鸭肚里,然后用针线缝起来,不要装得太满。

图片 12

9、荷叶提前清洗干净后泡软,然后用两片荷叶将鸭子包起来,放入蒸锅中中火蒸两个小时。

图片 13

10、锅里加入20克生抽、几滴老抽、少许白糖、20克水淀粉,一边加热一边拌匀。

(水淀粉中淀粉不要加太多)

图片 14

11、蒸熟的鸭子装盘,淋上汤汁,撒上葱花即可。

图片 15

【小贴士】

一、因为咸蛋黄和老抽中含盐,所以不要再加盐了;

二、每一样食材不要准备多了,具体根据鸭子的大小来定,我准备的这些辅材只用了一半,正好家里来客,就再买了一只鸭,接着再做一次。

图片 16

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师,致力于原创养生美食,每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴。

更多年菜系列菜肴可关注公众号“叶子的小厨”查询。