干泡法与湿泡法必赢手机登录网址》可查阅

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我国关于茶叶最早的文字记载,是关于药理的传说。“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”便出自秦汉所著《神农本草经》之中。此书也载有:“茗,苦茶,味甘苦,微寒无毒,主瘘疮,利小便,去痰渴热,令人少睡。”等相关的药理知识。

原标题:普洱茶知识100讲|第18讲:茶叶审评

茶叶评审发展至今,程序上愈发完善并趋于完美,主要通过感官审评来决定(感官审评顾名思义便是:利用人们的感觉器官对茶叶品质进行鉴定的过程),感观审评又分为干茶审评和开汤审评,俗称“干评”与“湿评”。

茶叶审评的历史渊源

本期内容暂且分享到这里,下期“普洱茶知识100讲”分享课第19讲,我们以普洱茶为例,具体聊聊普洱茶的审评法。以上行文,读者若有异议,可以通过说茶网个人号5810670与说茶网主编艾文华共同探讨,我们期待你的进步。(本文系说茶网原创,作者:艾文华,系说茶网主编;观点仅代表作者个人,未经授权,禁止转载)返回搜狐,查看更多

汉宣帝时,王褒著有《僮约》记载道:“晨起早扫,食了洗涤,烹茶尽具,舍己盏藏……武阳卖茶”,其中提到“烹茶”“盏藏”“卖茶”等茶史料,那时茶叶已不限于药用,煮饮烹茶渐渐得到普及。到了南朝宋文帝年间,鲍令晖一篇《香茗赋》中才提到“香茗”概念,由此才对茶叶的品质有了粗浅的划分。

茶叶审评程序

各位读者,大家好,我是说茶网主编艾文华,说茶网“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了“干泡台”与“湿泡台”及其两者不区别与不同,点击《普洱茶知识100讲|第17讲:干泡法与湿泡法》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第十八讲中,重点介绍茶叶的审评知识。

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唐朝年间,茶圣陆羽《茶经》一书中,全面论及茶叶起源、形态、加工、审评、茶史、茶区、茶文化等全书十卷。其中茶叶审评对审评用具,以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各个环节的要领皆有详细描述。并提出了茶叶色、香、味的基本要求,堪称史上第一本茶叶审评的典藏。

《茶经》作为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的第一部茶叶专著,也是茶叶审评的开山之作,其后茶叶审评的发展便如树干上的枝条一般,无论朝代如何更替,随着茶叶审评文化开枝散叶,茶叶审评程序也愈发健全。而值得一提的是,明朝许次纾其实才是第一个提出“山头茶”文化的人,其著作《茶疏》首先提出了“名山必有灵草”的观点。

茶叶感官审评程序一般分为:把盘(看干茶条索及外形)、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底等六个程序,现在所谓的“五因子”或“八因子”茶叶审评法,其实都是由此演变或细分而来的。所谓“五因子”茶叶审评法,即:外形、汤色、香气、滋味、叶底;而“八因子”,则是在“五因子”茶叶审评法的基础上,将“外形”一因子再细分为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽等四个审评因子。

之后唐朝苏廙《十六汤品》,宋朝蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》,明朝许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》……分别又对评茶用具、茶叶汤色、香气、滋味更为全面而细致的评价。