黄椒鸡丁必赢手机版

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辣子鸡丁,川菜系里的一盘碎黄金!让人喜闻乐见,不过用油那可是真真切切的油汪汪,做法其实难度适中。

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辣子鸡丁现在全国都有,早就传遍全国,但这道菜的精髓仍然是,香辣,脆嫩,火红,嘎嘣香!

不多啰嗦,做法和注意事项如下:

第一,一般选择鸡胸脯肉,整只小鸡也可。洗干净,控干水,分离鸡肉,鸡肉竖切成一到两公分的小块,肉块一定要小块,不宜大块。
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第二,腌制方法,鸡肉入盆,放入大片姜片,胡椒粉,料酒,香葱数棵刀背拍散不切断,鸡精,生抽,蒸鱼豉油,白糖少许,生鸡蛋一到两个打入,食盐一次性放足,烹饪中不加食盐。充分用手抓匀,腌制一到两个小时。
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第三,腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎,准备小把青花椒,少许小米椒切圈,足够的干红辣椒,干辣椒切之前冲水完全控干水份,剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。
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第四,去皮油炸花生要在做菜之前就准备好,去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法,花生可以是完整的,两半的,也可是花生碎。
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第五,烹饪过程,锅里放入足够多的食用油,大火烧到七成热,油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块,要鸡肉发黄,基本断生,不可炸到焦黄。捞出。
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第六,再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油,还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃,火候不变,继续把鸡肉放入再炸一遍,这一遍完全让鸡肉外脆里嫩,也完全断生。捞出自行控油。
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第七,铁锅炸油倒出,或者重新用新锅,入油,滑锅,油量不用很多,五分热时倒入青花椒,倒入姜蒜碎,小米椒,出香后,加入准备好的干辣椒段,再把油炸鸡肉放入,这一步要炒到干辣椒出香,火候不能大。中火即可。还要不停掂锅,防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。

第八,辣椒出香后,放入油炸花生,保持中小火翻炒,加入辣椒油,花椒油,继续翻炒两下,可以撒点熟芝麻,再加入香葱段翻炒,即可出锅!
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这样一盘香辣爽脆,鸡肉喷香,外酥里嫩,干爽辣口,掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了,烹饪过程不多,但提前准备的不少!还值得一提的是,辣鸡鸡丁,并不是特别明显的下饭菜,但是绝对是一款一等一的下酒菜,款待菜!!来一盘,爽呆了!

辣子鸡丁是特色传统菜肴,属川菜系,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴!当然想做出一份真正的川味辣子鸡丁并不简单。莫慌!我们一起学习西安唯典小吃培训中心的配方吧!

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主料:鸡脯肉400克,青红尖椒、干辣椒丝、泡椒

辅料:辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤:

1.鸡脯肉、青红尖椒分别切丁。

2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆(鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟)

3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香!(炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可)

5.烹入料酒、倒入尖椒丁、鸡丁,调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。

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鸡肉滑嫩,辣味十足,在配上青红椒,色香味俱全!如今是严寒的冬季,一盘辣子鸡丁在配上一碗香喷喷的米饭,妙哉!驱寒有充饥….如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题,请您私信发“技术”两字,唯典小编一定会知无不言、言无不尽。

辣子鸡丁的做法有很多种,下面娟子就来分享一道希望大家喜欢;

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鸡肉、盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉、干辣椒、葱、姜、蒜、小米辣

1;先将鸡肉清洗干净,切成丁

2;加盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀,腌制一会

3;干辣椒剪段,葱、姜、蒜切末,小米辣切圈

4;锅中倒油烧热放入鸡肉,炸至两面金黄盛出

5;锅底留余油放入姜、葱、蒜、小米辣、干辣椒、花椒翻炒

6;放入炸好的鸡丁,一同翻炒片刻,即可出锅

这样做的辣子鸡丁您觉的如何?有什么看法请留言?也可点赞与关注娟子美食记。

辣子雞丁是川菜中的佼佼者,和宮保雞丁屬於姊妹菜,很好吃的下飯菜,會做的人,會吃的人數不勝數,但是在現今,這個菜略嫌油大,今天給大家介紹一個家庭版,辣子雞片,為什麼是片而非雞丁,告訴你,雞片方便成熟,更嫩,開始操作:雞胸一塊,切片,用料酒,胡椒粉,咸鹽,幾滴蠔油,一個蛋清,水淀粉,抓勻,大辣椒(肉厚的那種),切片過水,泡发黑木耳適量,葱姜切沫,熱鍋涼油把雞片滑熟(時間不可長,保持肉片鮮嫩),鍋內留少許油爆炒葱姜沫,下大辣椒,木耳快速翻炒,加白糖少許,料酒,咸鹽,放入肉片,(吃味精放味精)出鍋裝盤,成品菜,辣椒顯得翠綠,肉片嫩滑,口味偏淡。符合現代人的飲食標準。

鸡腿肉做的辣子鸡丁,味道鲜美,不油腻口感好。郫县豆瓣酱的辣味的加入,非常的下饭。是居家必做的菜肴。这道家庭做法分享给喜欢美食的朋友

辣子鸡丁,一道重庆著名的特色菜肴。质地酥软,麻辣鲜香,略带有甜味,受到很多人的喜爱。

准备食材:鸡腿一个、青椒一根、大葱一段

准备调料:郫县豆瓣酱一勺、淀粉一勺、料酒一勺、香醋半勺、生抽一勺、白砂糖一小勺

由于文字表述不清,具体做法在下方视频中

观看更多视频请点头像关注我,西瓜视频/今日头条搜索【歹个饭吧】

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