要通晓以下几点

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说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动,这梅菜扣肉真的太下饭下酒了,是我家宴客经常出现的一道菜。

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梅菜扣肉要怎么做才好吃?

要掌握以下几点:

一、五花肉的选择

要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料,选上等的分层的五花肉。

二、梅菜的选择

梅菜的好坏也是关键。

三、肉的处理

五花肉要处理得不腻,颜色红亮。

四、梅菜的处理

买回来的梅菜不是直接用,而是要经过处理的。

还是来看看具体做法吧:

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选准备好原材料

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五花肉400克、梅菜干50克、生姜一块、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、红腐乳汁适量

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买回来的梅菜干清洗、泡发。

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五花肉入锅煮熟。

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用牙签在肉皮上反复插孔,然后抹上一点老抽

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然后将肉皮煎黄,再泡入水中,将肉皮泡软,有充足时间就泡久点,没有充足时间用热水泡泡。

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蚝油、生抽、腐乳汁、花雕酒、葱姜末,调成调味汁。

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五花肉切块,加入调味汁抓匀,整齐码放到碗里。

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梅菜干挤去水分切成末,锅里炒香葱姜末,加入梅菜干翻炒,然后装在五花肉的上面。

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蒸一个小时,出锅倒扣入盘中。

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如果觉得这样做比较麻烦,那叶子来个简单版的

可以买包老盐菜,五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀,然后将五花肉直接排放到梅菜上,蒸熟即可,都不用倒扣了。

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我还用培根做过冒牌梅菜扣肉,用来宴客也很不错,重点是简单。

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以上这些做法的详细步骤在我的公众号里也有,随时查阅菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。

每个地方做法不同,但大致做法是一样的也会有不同的味道,我分享我的做法喜欢的个赞吧!

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主料:五花肉、梅菜

配料:八角、桂皮、香叶、花椒粉、冰糖、老抽、生抽、

做法

一、先将五花肉用烧肉的喷枪把猪皮烧黑泡水,用菜刀刮皮刮去烧黑的那一层清洗干净,放入锅中加水没过肉下入姜片、料酒、大火煮15
分钟用筷子能轻松的穿透肉就证明煮好啦!放凉用。

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二、起锅加点清水小火倒入冰糖慢慢熬化冰糖再熬出糖色,加少量的开水搅煮一会取出糖色。

三、取出煮好的五花肉擦干水分抹上糖色,起锅上油烧制6成热的油温放入整块五花肉炸至金黄取出放凉切成50毫米宽度的肉片用少量的花椒面、食盐腌制肉片不喜欢花椒面的可以不放。

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四、起锅放少许油下入八角一粒、香叶两片、桂皮一小块,蒜米、姜米炒一下,下入梅菜、老抽、生抽、加入少许糖色烧煮一下放一边备用。

五、把腌制好的肉片码放在一个米饭碗里,肉皮朝下肉面朝上就成了扣,把炒好的梅菜料码放在肉的平面把,然后把梅菜料的汁水淋在扣碗中取蒸锅把梅菜肉上蒸锅大火蒸一过小时。

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好就这样,想做可以试做一下不懂的关注我留言看到后我会再做补充。

作为一个吃货,热爱美食和厨房是生活的一大乐趣之一,这里,来给大家带来一道梅菜扣肉,酱汁浓郁,肉质糜烂,色香味美,可以搭配一碗白饭,也可以卷入饼中,均别有一番风味。图片 19

做这道美食之前,我们需要提前准备一些食材。五花肉250g、梅干菜80g、食用油300ml、老抽10ml、生抽少许、红糖5g、料酒10ml、生姜10g、八角1颗、草果1颗、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许。

一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。作为这道美食的主要角色,梅干菜需要我们预先处理一下,取一个大碗或盆,放入梅干菜,用温水泡发,然后沥干水分。取一口炒锅,开火加热后,倒入适量的油,然后将梅干菜放入锅中,加入调味,加入少许的老抽、生抽、白糖和料酒,开始煸炒。

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炒制的过程中,我们可以适当的加入一点水使得其更容易入味。将梅干菜炒好之后,盛于盘中,备用。

接着,我们来处理肉。做这道菜我们最好选用六肥四瘦的五花肉,取一口炖锅,倒入适量的水,然后加入姜片、葱结、料酒,然后将整块五花肉放入锅中,加盖煮开,用网勺将锅中的浮末撇去,煮约20分钟之后,将肉取出。

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稍微放凉一会后,我们将肉的每一个面都均匀地抹上白酒、红糖、老抽,静置一会儿让其入味,然后再进行下一步的炸制。记住腌肉的酱汁要留着,后续会用到。

取一口炒锅,倒入适量的油,将油热到七成热时,将腌制好的五花肉放入锅中,放进去之后,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起,然后将其捞出来,放入盛有冷水的碗中冷却。之后,将其切成0.5厘米左右的厚片。

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接下来,取一个比较深的碗,放两根小葱在碗的底部,然后将肉片皮朝下排在碗内。在之上放上姜片,泡发的香菇,草果记忆八角,最后将梅干菜铺在上面,再撒上一点盐,再倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁。

等蒸锅里的水烧到有热气了,将碗入锅,蒸约一个半小时,蒸熟之后,扣一个圆盘,把蒸出来的汤汁倒入炒锅内,再将碗倒扣,将肉扣于碗中。最后用炒锅内的汤汁,加淀粉适当地勾芡,再淋在肉上,一道色香浓郁的梅菜扣肉就做好了。

图片 23我们在材料的选择上,肉建议选择六肥四瘦的,这样肉吃起来口感会比较好一些。我们在扣肉里面加了酒酿,这样肉蒸起来更容易酥烂,在炸扣肉的时候,油温建议七成热左右,炸到两面金黄色,肉皮有点鼓起来比较好。

问题:梅菜扣肉怎么做好吃?

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这是道菜就是一道“耍流氓”的菜,让人无法理解。既“没菜”还“扣肉”,那还吃什么,喝剩菜汤吗?搞不懂那些喜欢吃这道菜的人,都是些什么人。
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曾经也有人说这道菜怎么就这么多人爱吃呢?“霉菜”,还要“扣肉”,想想都让人觉得“恶心”。我晕,这都是些什么人哦,真心让我搞不懂。让我大叹:“没文化,真可怕。”
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【梅菜扣肉】

准备食材:

一块不太大的五花肉、一小把梅干菜、适量的老姜、少许的蜂蜜、适量的料酒、少许白糖、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、少许盐、少许味精、适量食用油。
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烹饪做法:

  • 1、五花肉先要洗干净。梅干菜洗净。老姜洗净。
  • 2、梅干菜切碎。老姜洗净切片。
  • 3、锅里加入适量清水,下五花肉煮,加入适量的料酒、姜片一起煮熟,用筷子把猪肉插出来。
  • 4、趁热在五花肉皮上用牙签下很多的小孔,然后涂抹上下层蜂蜜,腌制10分钟。
  • 5、接着继续刷上一层老抽。
  • 6、锅里加入适量的食用油,烧热,把五花肉下锅,皮朝下,炸焦黄色,捞出,把边角焦的部分切点,冷凉之后切成大片。
  • 7、拿一个小碗:加入适量生抽、少许老抽、少许白糖、少许盐、少许味精搅拌均匀,然后倒入肉片里,让肉片裹上酱汁。
  • 8、然后按一定的顺序把五花肉片放在碗底,皮朝下,上面铺上梅菜碎。
  • 9、蒸锅里加入适量的清水,烧热,蒸熟,蒸软,出锅,扣在盘里即可。

图片 28好吃的梅菜扣肉就做好了。肥而不腻,好吃下饭。喜欢可以试试。你喜欢怎么做梅菜扣肉呢?欢迎留言分享一下哈!

梅菜扣肉怎么做好吃

一般来说,这道菜的做法种类不多,用料也都差不多,但是由于做菜的人手艺和爱好,再加上创意,做出来的梅菜扣肉味道略有差别。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法,希望大家能喜欢。
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1.
取小五花肉适量,用刀将适量的生姜拍碎。将五花肉、生姜放入锅中,将小香葱打成节放入锅中,加入适量花雕酒,也可以加入料酒,这样可以腥增香,老抽适量,也可放入焦糖,主要是为了改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,水面没肉,大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,并将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。如果表面有水,放入锅里时,会爆油。
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2.
锅里放油,将油烧到5成热油温,放入五花肉盖上锅盖,这时要注意安全,小心伤人。锅盖别盖严,便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火,捞出迅速入冷水中,浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形,切成1厘米厚的肉片,装入碗中备用。
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3.
用1小碗,加入两勺甜面酱,1勺海鲜酱,1勺十三香,加入适量老抽和盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

4.
梅干菜适量,用水泡发后,要多次清洗,要把梅干菜中脏物洗干净,洗干净后捞出挤干水份备用。将梅干菜切梅干菜碎,盛入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热,下入猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香,炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均,即可起锅。

5、将炒好的梅干菜,铺在扣肉上并按紧,放在蒸锅上大火蒸2小时,因为时间较长,记得一定把蒸锅中的水加够,避免干锅。2小时后起锅,将扣肉扣在盘大上,少量煮五花肉的水调成薄芡,淋在扣肉上,美味即成。

家人最爱吃这道菜了,自己做的既卫生,又好吃,喜欢的朋友赶快试试做吧。

梅菜扣肉都爱吃,还都知道怎么做,不会做菜的也知道是用梅菜和五花肉做的。生活中就有了很多种做法,都是按自己喜欢的味道来。

这里介绍最基本的做法,处理好三个环节,做出这道好吃的菜:
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⒈处理好五花肉。买回一块五花肉,需要三步处理,才能够装碗入笼:①紧到五成熟。整块肉放到开水锅里煮20分钟左右,捞出来沥干;②干爽的肉面均匀的抹一遍甜酒酿,油锅六成热放里面炸至金黄捞起;③切大片码放到蒸肉碗里。
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⒉处理好梅干菜。也是需要三步处理:①泡发,吸足水份,洗干净,挤干水分;②热锅爆香葱姜,下梅干菜炒香;③平铺到肉上面,稍压压入笼。
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⒊蒸肉。水开加笼盖,中火就可以,持续一个小时关火。如果追求肉很烂,入口即化,就蒸一个半小时。开笼取菜,倒扣菜盘,取掉扣碗,成菜。

说起扣肉吃货们肯定会想起梅菜扣肉,梅菜干的营养价值也挺好高的,梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸,香味独特,滋味鲜美,不但能促进食欲,还有补益作用。梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、补虚劳。
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它的主要功效作用有四种:

1.开胃

2.促进消化

3.益血生津

4.补虚劳

既然它有这么多营养和功效我们怎样在家可以吃到美味呢?别急接下来就教你。

材料:梅菜干、五花肉、生姜、葱姜、冰糖、料酒、老抽、八角、肉桂、香叶。

1.五花肉切块,葱切段,姜切片,梅菜干了泡发剁碎。
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2.锅内倒入少量的油把梅菜干进行煸炒,加入适量的水料酒老抽,等梅菜干变软时盛出备用。

3.五花肉块大火沸水加入料酒生姜捞出滤干,在锅里倒热油放八角,肉桂,香叶,姜片,葱段翻炒,在加入五花肉料酒老抽,水,糖,盐中火炖30分钟。

4.水开后加入炒好的梅菜干改成小火,把肉取出放入蒸碗,再把锅内的梅菜干倒在肉块上中火在蒸3小时。
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以上四个步骤就可以做出好吃的梅菜扣肉,虽然蒸的时间有点长但是做为吃货不要介意,否则自己吃不了美味了。

梅菜其味甘,可以开胃下气,益血生津,还可以补虚劳,对女人是很有好处的。

梅菜营养价值很高,胡萝卜素和镁的含量突出,不过梅菜毕竟是腌制食物,孕妇不可多食,它在夏天可以解暑热,能清理我们的脏腑,消除积食,而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。

今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉,五花肉含有优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇以及人体必须的氨基酸,

梅菜扣肉不仅味道鲜美,而且很有营养,下面我们开始来制作;

材料有;五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽

1;锅中加水将五花肉冷水下锅,煮熟

2;五花肉捞起切大块控水,在肉表皮抹上老抽

3;锅里加适量的油,烧热将五花肉的皮入锅炸

4;一直炸至表面微黄

5;炸好的肉用冷水浸泡,把肉切厚片

6;将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡

7;锅加热不放油将梅菜下锅炒香

8;加适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐姜,八角等烧开,稍焖煮一会

9;将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里

10;锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时

11;蒸好的扣肉将汤汁倒出

12;把汤汁重新入锅勾芡,淋在扣肉上面

13;梅菜扣肉做好了

今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频。

究竟要怎样才能做好梅菜扣肉?我是惠州客家人,全中国最好品质的梅菜就产于我们惠州(L丶H),制作梅菜扣肉,我不但拿手而且在行,别人什么上流、下流做法不重要,重要的是你会做好该菜才是第一流,也是我回答的心愿。要喷请容我把方法介绍完毕,才骂我不迟!?梅菜唅盐份极高,直接洗净是不能用的,内心仍然是咸的,要用盐水浸透,大约三十分钟,热盐水较快,起到以盐杀盐的作用,利干水份切丝备用。大家都用五花肉,但它有窍门的,要大块一整块五斤更好,只有保证足够大块在氽水和油炸的工势才能确保外脆里嫩,五花肉氽熟后,用针杷或牙鉴插孔放油,原则是越多孔就越好,把流出的油抹干,这时要擦盐,盐在高温油炸时会加速膨化反应,也可以擦醋,不要擦老抽,很多人擦老抽说什么提色是作用,是不对的,因为老抽唅糖极高,一但把握不到分寸,在高温油炸时,很容易就会形死黑色,主要还有老抽经过油炸会有一种怪香,浸入猪肉后很难去除,是上色吗?又有提香吗?所以擦盐可以使皮起邹,然炸成金黄色,也是客家人的传统智慧,然后立马放入冷水中浸透,切成略略大片盛起,独角红葱头直刀切片改丝切粒,老姜切粒,蒜容报香,后加适量水,再加红腐乳适量,糖,勾茨汁,淋于猪肉上腌制,这时才加入少量老抽调色,一丁点五香粉,越少越好,才能做到似香非香的极高境界,梅炒干水份放盆底再皮朝下码入猪肉,上面放入一小个八角,陈皮一片和味,山黄皮二粒,水滚入锅蒸足一小时二十分,虑出水份勾茨,再淋于反扣回的猪肉上面,再撇葱花,摆棹开饭,赞我实不敢望,不喷我就天大奇迹!

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1,打底菜。梅菜干用温水或凉水泡2小时后,捞出挤干水分,用少量食用油干炒3-5分钟,可根据口味加适量辣椒不要放其它调料。盛出备用。

其它打底菜,可以用干豆角或雪菜,代替打底制作方法同上。

2,炒糖色。用适量食用油干炒冰糖块或白砂糖,炒至冒泡马上加半勺子凉水,备用。可用老抽酱油代替。

3,五花肉。选肥瘦适中的五花肉,切12CM乘以12CM正方形。

4,煮五花肉。放入凉水,糖色或酱油。注意颜色不要太淡,放肉,煮至7-8成熟捞出。

5,炸肉。油烧至7成热,放入五花肉,炸30秒左右,没有爆炸声即可捞出。注意安全!

6,切肉。切多大看自己爱好,1CM最佳。冰冻或冷藏后更好切。

7,装碗。先装肉,摆好。然后加八角,一碗肉放半个(掰开),桂皮三小块(三个指甲大小)按这个比例。加耗油,生抽,盐,适量。可加鸡精,味精。颜色不够可加少量老抽(酱油),和以上调料搅拌均匀倒入肉上面。

8,盖上梅菜,蒸1-1.5小时,用高压锅蒸20分钟即可出锅!倒扣过来就可以开吃了。