吃过本身做的米酒

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米酒,又叫酒酿,甜酒,醪糟。用糯米酿制,酒酿在南方一般称它为“米酒”或“甜酒”,是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单,口味香甜醇美。它不属于酒类,却有着酒的香气和特别的功效和低成本,而深受人们的喜爱。它的酒精度数很低,吃着不会醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身。

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米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

天寒地冻的日子,正好是做米酒的好时候,喝上一碗热乎乎的甜米酒可以驱寒保暖,所以,每到冬季,我是必做米酒来吃的。

外面买的米酒价格并不算便宜,而且味道比自己做的差很多,自己做的米酒无添加,真材实料,甘甜芳醇,吃过自己做的米酒,就再也不想吃外面买的了。米酒做法简单,只需要注意这3点,零失败。

准备材料:糯米1000克 安琪甜酒曲4克

糯米洗净,用清水浸泡4小时。泡过的糯米吸水后会会膨胀,特别容易蒸熟。

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蒸锅里垫上屉布,将泡好的糯米放入蒸锅,铺平整,用筷子插几个气眼,中火蒸25分钟,把糯米蒸熟。(做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、勺等统统用开水清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了。)

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取一个净碗,放入1碗开水晾凉,然后加入4克甜酒曲,拌匀。(我用的是安琪甜酒曲,一袋8克
,2斤米用4克刚刚好。)

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糯米饭晾凉至温热不烫手时,放入瓷盆里,加入酒曲水,把糯米饭米粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭里加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手清洗干净,用冷开水冲洗,防止粘油和生水,导致糯米发酵失败)

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糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,中间戳个洞。然后在表层撒少许酒曲粉。

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盖上盖子,然后在瓷盆外面套个塑料袋子,系紧。

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用小被子把糍盆子包裹起来,在小被子里放个热水袋,保温发酵36–48小时。(如果在北方有暖气,就不需要放热水袋了,直接用小被子包起来,放置温暖处发酵36–48小时即可。)

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必赢手机登录网址必赢亚州手机网站 ,36小时后,打开盖子,就能闻到甜米酒的香味,中间的小洞洞里会出酒,用勺子按压就能看见米已经出酒了,这个米酒是没有度数的,甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮来吃。一次吃不完,放入冰箱冷藏保存,吃上10天,没问题。

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早餐赶时间,又要吃得健康有营养,这个时候舀一勺米酒,与鸡蛋,小汤圆一起煮一碗鸡蛋米酒汤圆羹做为早餐再适合不过了,清甜软糯,营养又美味!早餐几分钟就能搞定,感兴趣的朋友赶紧试试吧!

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必赢手机版 ,小贴士:

1.做米酒的过程中,所有需要用到的器皿包括双手都要确保无水生水无油,这是米酒成功的关键。

2.糯米饭蒸熟后,一定要晾晾至温热不烫手,再与酒曲水混合,不然发酵菌会被烫死失去活性,导致发酵失败。

3.碗中开水一定要晾凉后,再加入酒曲拌匀。

4.冬天做酒要把它用被子包起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,36-48小时后出酒了就可以放冰箱冷藏保存,随吃随取。

5.发酵好后,如果发现表面有少许白毛,不用担心,可以舀起来直接煮食,下面的可以直接吃。如果长了黑毛或者绿毛,就说明制作过程中粘了油或者生水,米饭被污染了,这个就不能吃了。