宫保鸡丁是以家凫肉为主要调味料

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1.准备好所需食材,冷锅冷油放入花生米小火炸制,炸花生米时注意观察,勤翻动,待花生米噼啪作响时捞出晾凉,晾凉后的花生米口感就会变得酥脆了

准备食材:

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锅中留少许底油,小火煸出花椒香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中,煸出红油,最后再将姜蒜末,干糊辣椒,放入锅中煸出香味。

开做:

3.干辣椒剪成小段,去籽,葱切成段,姜切成末

1 将花生米放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

贵州版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版的味道也不太一样。贵州版宫保鸡丁鸡肉改刀,一般会切成块而且带皮,并且辅料中不放花生米,将糍粑辣椒炒香后还要加入少许甜面酱同炒,两者充分混合后的香气被鸡肉吸收,回味更醇厚香浓。

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步骤

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三、花生米提前用开水泡好,去皮,小火温油炸脆。

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必赢亚州手机网站 6宫保鸡丁配米饭,祝你今晚好胃口~

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将锅烧热,然后倒入适量食用油,油烧熟后,关火,放凉,再把鸡肉放入锅中,迅速打散,在开火,炒到鸡肉变白即可盛出备用。


鸡胸肉半块 黄瓜8厘米 胡萝卜5厘米 花生适量

社会套路深,我要回农村,我是草根创业者于泓铄!

今天学完你们就一定要记得,正宗的宫保鸡丁里的主料只有鸡丁、花生和葱段,一切放黄瓜丁、胡萝卜丁、木耳、等等的行为都是耍流氓!

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宫保鸡丁现如今已成为风靡全球的川菜,尤其是在海外,凡是有中餐的餐厅基本上都有宫保鸡丁。必赢亚州手机网站 8

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配料:油炸花生仁20克(去皮)、干辣椒8个、生姜5克、葱5克

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备料;

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2必须使用油酥花生米

北京城川菜名店渝乡人家的主厨赵德智手把手教他和你们一起做,有木有很贴心必赢手机版,~


制作/芒果君爷爷

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鸡胸肉,干红辣椒,花椒,大葱,姜,蒜,熟花生米,酱油,料酒,水淀粉,白糖,醋,胡椒粉,盐,菜籽油,

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做法:

宫保鸡丁的做法

2.黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,豆瓣酱切碎备用。

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炸红辣椒采用油浸法:

必赢手机登录网址,9.倒入调好的酱汁大火翻炒均匀

鸡胸250克 / 花生米100克 / 小葱粒50克 / 白糖30克

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我们还有百万道菜谱,想做什么都有,可+我们威*#信#工*种*耗: 家庭美食

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水淀粉20克 / 料酒3克 / 豆瓣酱5克

主料:鸡胸肉 200克

宫保鸡丁

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五、锅中倒红油(量要比平时炒菜用的稍多些),大火烧热,放入花椒和麻椒煸5秒钟,然后放入干辣椒煸至呈棕红色,立刻放入鸡丁炒散。放入姜片和蒜片炒半分钟,鸡丁八成熟时放入葱段和宫保汁快速翻炒均匀。

3.被碗汁,搅匀。锅入油,小火炒熟花生米,晾凉后去皮备用。

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宫保鸡丁,学会芒果君爷爷的烹饪方式,大师级的宫保鸡丁做起来一点也不难

要论在中国哪道菜最家喻户晓,无疑当属川菜中的宫保鸡丁。其创始人丁宝桢若泉下有知想必也会欣慰。

宫保鸡丁富含蛋白质,维生素,矿物质元素,碳水化合物等营养成分,具有温中益气,滋补五脏,壮筋骨,增进食欲,增强抵抗能力的各种功效!
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热锅凉油,油热后倒入鸡肉块,翻炒至六成熟即可盛出倒入滤网中,将油沥出。

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淀粉少量 香油适量

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宫保鸡丁是以鸡肉为主料,以花生米、干红辣椒等食材为辅料烹制而成。红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣,外加酸甜味,以鸡肉的鲜嫩配上熟花生的香脆,一个字“爽”。
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1.准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁

香油小半勺 淀粉1勺

宫保鸡丁好吃又下饭,除了可乐鸡翅女孩子的另一个最爱。

辣椒段变成棕红色时,即可倒入过了油的鸡肉块翻炒,随后倒入料酒、辣椒粉、糖、醋、水淀粉进行翻炒,然后倒入葱段、花生米翻炒,然后即可出锅。

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6、下鸡丁继续翻炒,转大火,入宫保碗汁,翻炒

姗姗来迟的花生仁,给宫保鸡丁带来一个完美的诠释。

2、葱切小段,姜蒜切片

以上图片来源于网络,如侵删!

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腌制:放入一只蛋清,一勺淀粉(最好是红薯淀粉),一勺料酒,抓匀鸡肉,冷藏半小时以上,这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。

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好了,预先备制的汁液迅速倒入锅中,鸡丁饱吸白糖、陈醋、味精、淀粉融合的浓汁,得到万千滋润,水汽枯竭的鸡丁再次香嫩丰满。柱型弹葱跃入锅中,所谓葱香四溢即刻显现。

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主料:鸡胸脯肉180克

鲁菜版

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用蛋清,一勺淀粉,料酒将鸡胸肉抓匀,腌制半小时以上(放冰箱冷藏更佳)。必赢亚州手机网站 28

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《宫保鸡丁》

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宫保鸡丁,以鸡腿肉或鸡脯肉为主要食材。大多数人偏爱鸡胸脯肉做菜,但是芒果君爷爷偏爱用鸡腿肉作为宫保鸡丁的食材。

蜂蜜1勺 肉清汤2勺 香葱少量 蒜2瓣

  1. 取150g鸡胸,切成鸡丁,加5g料酒,5g酱油,25g水淀粉调味5分钟。
  2. 大葱切葱段。
  3. 姜切片,蒜切片。
  4. 1g盐,1g胡椒粉,30g醋,1g酱油,20g白糖,10g水淀粉搅拌均匀,做成汁。
  5. 干红辣椒剪段。

将蒜、姜切片,葱、辣椒切段,鸡肉切块备用。

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鸡胸肉用刀拍松,切块备用。花生米去皮,葱切段,干辣椒切小段,豆瓣酱剁碎,姜蒜切末。

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鸡胸肉450克,花生米60克,葱60克,姜一小块,蒜适量,花椒15粒,干辣椒几个,辣椒面少许,食用油适量,蛋清1只,料酒一小勺,红薯淀粉适量,盐一小勺,糖4勺,香醋3勺,酱油2勺。必赢亚州手机网站 36必赢亚州手机网站 37

宫保鸡丁的这道菜充分体现了川菜以味见长、味多、味广、味厚的烹调之道。用干辣椒、花椒炝炒,取其糊辣香味;再用盐、糖、醋、酱油调制成咸鲜适口、酸甜平衡的小荔枝味;使成菜色泽棕红,糊辣酸甜适口,咸鲜香味浓郁,鸡丁滑嫩,花生酥脆的经典菜肴。此菜成菜制作有三个要点:一是鸡丁需要滑嫩,鸡腿肉需要拍松,可上浅花刀,再切成2厘米见方的丁,然后用盐、酱油、水淀粉码味上浆,上浆的过程中水分要足,鸡丁才够嫩;二是炒干辣椒、花椒时火力要小,速度要快,以免焦糊;三是调制小荔枝味时糖醋的比例要合适,做到入口酸、回口甜,同时要保证主料有充足的底味。在此基础上,创造的宫保腰花、宫保牛蛙、宫保虾球、宫保仙贝等均得到顾客喜爱。必赢亚州手机网站 38

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6.紧接着放入葱、姜、蒜和红干椒煸炒出香味,注意火候,不要炒糊了

醋35克 / 盐2克 / 辣椒段8克 / 花椒少许 / 姜10克

10.待酱汁粘稠时放入花生米

5、入底油放入干辣椒段和花椒爆香,然后入葱姜蒜翻炒

由所谓“宫保”,其实是为了时任四川总督丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”,“太子太保”是“宫保”之一。丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、干红辣椒、花生米下锅炒制而成的美味佳肴。必赢亚州手机网站 40

而且宫保鸡丁在鲁菜、贵州、川菜中都有收录,只是原料、做法上略有差别:

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下面有请渝乡人家的主厨赵德智手把手教你最地道正宗的宫保鸡丁~

4.再来就是调这个比较重要的酱汁了,小碗中加入糖、醋、生抽、老抽、鸡精、淀粉和水搅拌均匀备用,这个酱汁可以按照自己的口味来调,用舌尖舔一下尝尝是最直接的办法

6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁,炒匀

调料B:酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙

4、炒锅入油,将鸡丁放入炒制断生取出备用

宫保鸡丁,著名川菜。问世厨鼎已一百三十余年。此菜盛行华夏,波及海外,少有不知晓者。

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3、调制宫保碗汁:醋30克,糖20克,水10克,老抽一丢丢,酱油少许,料酒少许,淀粉,搅拌均匀调成碗汁

花生米用热水泡一下,去皮,把花生米用湿毛巾搓湿后,在用温油炸至金黄色捞出,放一点白酒然后搅拌一下,晾一会,又香又脆。炸花生米油温切忌过高,要用温油,当油开始冒烟,基本超过了80度,一般控制在这个温度左右,再高了之后,就容易烧焦烧糊,卖相和口味就不好了。而且一定要放凉,最后放入锅里翻炒。

别忘了下方点赞评论哦。

■干辣椒一定要去籽。籽不仅太辣,而且会影响成品的外观。

必赢亚州手机网站 46四、在碗中依次放入宫保汁用料,搅匀。

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用糖,盐,醋,酱油,红薯淀粉调成汤汁备用。必赢亚州手机网站 48

3.黄瓜和胡萝卜切小丁,红干椒切斜段,姜切成小片,切葱花和蒜末备用

腌制鸡胸肉材料:

此时此刻香味四溢,让人垂涎欲滴。

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5.锅底油烧热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速炒,加入花生米炒熟,出锅。

1鸡肉的腌制和炒法

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干椒经高温油灸,变为紫红,色如重枣。这是提示鸡丁入锅爆炒的信号。挥舞锅铲,让鸡丁在炽热沸油中伴随姜片蒜片尽情翻滚,浓浓的肉香㳽漫厨房。倾刻,鸡丁水汽干涸,淡红色的鸡丁变为灰白,这是鸡丁由生至熟的蜕变。

将切好的鸡肉块放入碗中,分别加入盐、水、淀粉,用筷子搅拌。如果家里有一次性手套,也可以带上后用手抓匀,让鸡肉吸收水分,这样炒出的鸡肉比较嫩滑。

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出锅

-步骤-

宫保鸡丁,是一道驰名中外的特色传统名菜。味道辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。必赢亚州手机网站 54

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  1. 热锅下熟菜籽油,油温六成热,放入干辣椒段、花椒炒香,捞出。
  2. 再次加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、姜片炒香。
  3. 倒入腌制好的鸡丁快速翻炒,大火炒至断生,加入刚刚调制的汁,快速翻炒均匀。
  4. 加入剩余的大葱段,熟花生米,翻炒均匀出锅装盘即可!
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川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋清,这样的鸡肉会更加嫩滑。

宫保鸡丁,以鸡腿肉或鸡脯肉为主要食材,配花生米,佐姜蒜花椒,调合糖醋酱油,孳生出辣香伴随酸甜的菜肴,业内称其煳辣荔枝味。鸡腿筋络丛横,需用刀刃轻斫其韧,以利嚼食。切好鸡丁辅以微盐稍事码味。

7、最后放入油炸的花生米,翻炒可以出锅了。

今天我们就学习做大师级别的川版宫保鸡丁。

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陈醋1勺 白糖1勺 耗油半小勺 料酒1勺

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因为豆瓣酱很咸,放盐要适量。

做法:

小贴士

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处理食材:

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1.鸡胸肉去筋切小块,用腌制肉材料腌制30分钟左右。

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主料:鸡腿350克(去骨后约250克),花生米50克
调料:大葱50克,干辣椒5克,花椒30粒,麻椒30粒,姜10克,蒜10克,红油适量
宫保汁用料:酱油15克,黄酒10克,白糖20克,米醋15克,盐2克,淀粉适量

宫保鸡丁

是不是很有镬(huo)气咧!

11.快速翻炒均匀收汁即可

9 大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒均匀。

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7.倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火

小贴士

油炸花生米 30克

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豆瓣酱2勺 花椒少量 小红辣椒3个

什么是糊辣味呢?

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将调好的汁倒入锅中烧开,将花生仁倒入锅中,翻炒均匀即可出锅。必赢亚州手机网站 66

干辣椒洗过之后要凉干,如有干净的布擦干也可以,将辣椒放在瓷碗里,将油烧至八成热,用铲子铲起油来,听见嘎嘎响了,就是八成热了,将油倒在盛辣椒的碗里,边到,最好边用木筷搅动,瞬间,辣椒的香味四溢。必赢亚州手机网站 67

炒法:要用滑炒的手法炒散鸡肉,要注意,锅里的油温不能太高(凉锅凉油最佳),要离火,待鸡肉划散之后,再开火,而且滑炒滑鸡肉的动作要快。

六、放入炸好的花生米快速翻炒几下即可。

想要宫保鸡丁做的好吃,以下三点非常关键:

料酒半勺 生抽半勺 盐少量 鸡蛋清少量

碗汁材料:

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配料:盐,老抽,葱姜蒜,糖,醋,花椒,料酒,淀粉,干红辣椒

3辣椒节炸香,突出糊辣味,味必须是辣型荔枝味。

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■花生米一定要浸炸。浸炸即用小火慢慢炸透。炸至表面金黄,用铲子铲起来一颠能发出哗啦声即可。

4.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出

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8.倒入花生米,炒匀即可

4.另起锅入油烧热,入腌制好的鸡肉,炒至变色捞出,锅底留油。

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10
将葱段放入锅中,翻炒均匀。必赢亚州手机网站 73


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材料

■花生米不宜泡太长时间,泡至能将皮去掉即可,否则不易炸脆。

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2.鸡脯肉洗净后切成丁状, 放入调味料B,拌匀腌制20分钟

5.锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香

起油锅,双椒(辣椒、花椒粒)率先登场入镬,碰撞油脂瞬间,麻辣气息喷发而出。

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5.锅中倒适量油烧至五成热,放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃,这样就不会吃到花椒粒了,反正满嘴花椒粒我是觉得不爽,当然如果你喜欢也可以不丢掉

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2.鸡胸肉切小块,加入两汤匙料酒、适量盐和淀粉,抓拌均匀腌制十分钟,鸡胸肉经过腌制口感才能嫩滑

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贵州版

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一、鸡腿去骨(方法见鸡肉的处理方法),带皮切成1.5厘米见方的丁,用盐、黄酒、少许酱油和水淀粉浆好。

川菜版

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将干辣椒放在瓷碗里,将油烧至八成热,用铲子铲起油来,听见嘎嘎响了,就是八成热了,将油倒在盛辣椒的碗里,边倒,最好边用木筷搅动。

1、鸡胸肉斩成丁,加入料酒,盐,淀粉抓匀,腌制10分钟

糊辣味,顾名思义是以糊辣椒的香气做主调,再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味,就有奇妙变化,产生像荔枝一样的风味,因此又分糊辣小荔枝味与糊辣大荔枝味两种,特色都是荔枝味突出,麻辣适口而不燥,鲜香醇厚,差别在于酸甜程度不同。这类菜肴带有水果感的酸甜味,同时可以感受到咸味,特别的是,微酸感就像新鲜荔枝微甜中带果酸香一样。就实际食用,体会而言,荔枝味的甜酸味中的酸味,应先于甜味,也就是说,食者在甜酸味的感觉上,是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明,加上咸味不明显就成了糖醋味,这是做糊辣味菜品要特别注意的地方。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。

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二、葱切1厘米长的段,姜、蒜切片,干辣椒去蒂、去籽切1.5厘米长的段。

做的好吃的宫保鸡丁,入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些许酸酸的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

好啦,上桌了,相信你也学会了:)

宫保鸡丁是四川的代表性菜式,堪称一绝。

宫保鸡丁这样做,轻松吃下三碗饭。

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把花生米用湿毛巾搓湿,凉锅放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出,放一点白酒然后搅拌一下,晾一会。

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8.再放入黄瓜和胡萝卜丁翻炒均匀

7.加入鸡丁炒至发白断生状态

学会了吗?更多精彩菜谱可关注我们头条号。

热锅凉油,油热后分别放入蒜片、姜片、辣椒段、花椒、豆瓣酱爆香。

调料A:水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量