想到月夕就能够想到月饼

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原标题:儿时的中秋记忆,被鲍师傅的传统老月饼唤醒。

各类节日食品,因其背后的特殊寓意,让它变的不像寻常美食只为果腹与取悦舌尖那般简单,它会在每年特定的时间出现,用熟悉的味道提醒我们,可以放下眼前的繁琐,迎候节日的清闲了。

几乎每一个传统佳节,都会被捆绑上一样食物,而这它往往会比节日本身更具有辨识度。

不过,除了过年,唯一能让吃货心心念念的节日就是中秋节。想到中秋节就会想到月饼,甚至可以说,每年都是各种精美的月饼上市,才让我们想到,快中秋了,该回家了!

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不过,对于斑马君来说,月饼也有过不好的回忆,记得小时候好不容易等到中秋有了月饼吃,拆开包装大咬一口,竟然是“五仁”的,感觉中秋都没过好。

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当然,物质丰富的现在,随时都能吃到月饼,而且那选择可丰富了,除了传统的五仁、莲蓉、蛋黄、豆沙,还有各种新潮的口味,除了当红的流心、奶黄,还有如咖啡、海盐、芝士等经常出现在甜品中的口味也都被包装到了月饼身上。

不过新口味是好吃,但到了中秋,还是觉得吃了一口传统口味的月饼,这节才算是过好了。其实现在回想儿时第一次吃到五仁月饼的时候,也蛮值得回忆的。

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我们随机采访了几位网友,想了解当下年轻人对月饼口味的喜好,看看传统与新潮谁更胜一筹。

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@Miss Li:现在的月饼五花八门,平时看到一些新奇的口味也会买来尝试,但在中秋前后买月饼的话,只会买经典口味的广式月饼,可以照顾到全家老小的口味,好的寓意也更为重要。双黄白莲蓉、豆沙是必买,五仁也很受长辈们喜欢。

@大灰:我的口味比较传统,在月饼的选择上更偏好一些经典的口味,应该就是大家调侃了“爹爹嘴”了吧,也尝试过一些所谓的“新式月饼”,但是个人感觉它更像是甜品,与月饼没太大的关联。不过除了中秋前后,平时也很少会有想吃月饼的念头,毕竟在我看来月饼是牢牢和中秋捆绑在一起的,仪式感的部分大于它本身。

采购月饼的话,几乎只会考虑广式口味,莲蓉蛋黄、蛋黄豆沙是首选,不过好吃归好吃,大多数月饼真是腻到爆炸,一年也吃不了几块。

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@Bing.xiang:中秋节月饼必不可少,但我更愿意尝试一些新颖的口味,像水果、冰淇淋之类的,吃起来清爽无负担。其实也并非讨厌传统的口味的月饼,只是今天再来吃的话,就会觉得很甜腻。

@可乐:很惭愧,我是年轻人中为数不多的五仁月饼粉。我也真的不懂五仁到底做错了什么,能引得网友集体血书让它退出月饼界。跟风黑的群众,我觉得至少有一半从来没有吃过货真价实的五仁月饼。各种坚果嚼在嘴里散发的天然香味,口感厚实层次也非常丰富,你们不觉得很享受吗?

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采访的结果与预想的差不多,月饼虽说好吃的程度完全可以作为流行糕点独立存在,但更多的人还是到了中秋才会想到吃月饼。而越来越多的时髦年轻人会选择更加新潮口味的月饼,来完成“中秋吃月饼”的这个仪式。

只是,那位为五仁月饼抱不平的网友的话则让我琢磨了很久。话说上一次不小心吃到五仁月饼已经是二十年前了,至于为什么不喜欢,我真说不上,说到底,我根本没有一次细细品味过五仁月饼就直接“判了死刑”,确实有点不公平。

传统之所以能被奉为经典,或许也正是因为它经得起时间的千锤百炼,无论脚步走多远,这种熟悉且顽固的味道,就像一个大脑的定位系统,唤醒一重重以食物为烙印的记忆。我决定今年,给五仁一次机会。

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说到买传统中式糕点,第一个就想到了鲍师傅,能将传统的味道让年轻人如此这般追捧,鲍师傅算第一个。

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到了中秋季,鲍师傅的月饼也上市了,这是鲍师傅进入武汉以来第一个中秋。斑马君自然要去试试用“小贝”征服我们的鲍师傅,月饼做得如何。

说来也巧,今年鲍师傅的月饼,主打就是五仁月饼。看来鲍师傅是要拿出真正的实力,让大家尝尝五仁月饼真正的味道了。

除了五仁月饼,今年鲍师傅的月饼还有蛋黄莲蓉、粒粒红豆、椒盐肉松等多种口味,于是一样买了几个。

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与往常不同,这会斑马君第一个就是挑五仁馅的月饼吃。我不知道是鲍师傅做得好还是我一直误解的原因,这一口五仁月饼下去,我有种相见恨晚的遗憾。我竟然错过了二十年。

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鲍师傅的五仁月饼,在传统的内陷里加入更多配料,吃在嘴里的宛如初识,清淡不齁的同时又保留了坚果的酥脆醇香,酸甜清香层次丰富,搭配特制的酥软蛋糕皮让人上瘾。

所以这颠覆性的五仁是如何创造出来的?抱着这个疑问我们走进了鲍师傅的后厨,揭秘它诞生的过程。

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鲍师傅每家店的后厨是出了名的干净,都是开放式的,站在外面点单的时候都能将后厨一览无余。这才让人吃得放心。

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不但后厨干净,鲍师傅用料非常优秀,每种原材料均选用该领域最好的品牌,安佳的黄油、韩国的砂糖、进口的细面粉,甚至连鸡汤都是无菌保洁蛋,每个蛋壳上都印有代表身份的LOGO。

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在高品质原材料的支撑下,才能带来一款款让人征服的产品,但美味同样也离不开鲍师傅的匠心工艺。

这才知道,鲍师傅五仁月饼之所以让我如此惊喜,不但是有好的环境和食材,还有好的手艺。

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例如内馅的原料之一杏仁片,就要使用牛奶高温煮透,去除杂质后进炉烘烤,这样费时费力的过程,也仅仅是为了让它味道更为浓郁且不易碎。

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五仁月饼里目十来种原料,陈皮、核桃、西瓜仁、腰果、瓜子仁、扁桃核碎……,统统都要经过特殊的处理步骤,以保证组合之后达到更完美的口感。

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月饼皮也与传统老月饼略有区别,用大量鸡蛋制作的蛋糕皮,也非常特别。口感类似于传统老蛋糕,外皮焦脆,靠近馅料的部分则非常松软。

面皮均是在店内现场手工制作完成,成品的面皮需要过秤,确保每一个月饼的分量如一,然后手工包入馅料,这个过程很考验师傅的功底,需要有老练的经验才能胜任。

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包好的月饼胚,还需进入刷好黄油的模具内成形,最后喷上鸡蛋液上色,方能进炉烤制,15分钟后,它们将完成蜕变,成为带有鲍师傅印记的美味。

不过制作好的月饼需要放置三到四天,让月饼有一个回油的过程,达到最佳状态之后才能售卖。

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除了五仁的突破,其他三种口味也均是可圈可点,游走在传统和新潮之间。尽管在口味上有所改良创新,但在制作上依旧沿用了传统的纯手工,每个月饼都需要经过数十道工序才能进炉烤制,相当繁琐。

椒盐肉松月饼 ///

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鲍师傅一向善于制作肉松类的产品,这次更是创新的将椒盐和肉松结合。咸甜交织中透着肉味浓郁的香味,在口中稍加咀嚼椒盐才会绽放开来,与外皮非常合拍。

粒粒红豆月饼 ///

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红豆与豆沙,组合成细致绵软的口感,自然的甜味浓郁又不齁人,在口中还能感受到花生碎,整体更加醇厚,这不仅符合长辈们的喜好,年轻人对天然的香气也无法抗拒。

莲蓉蛋黄月饼 ///

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虽说是最为常见的月饼口味,但融和了口感完全不同的酥皮,感觉让蛋黄莲蓉也焕发新的味道。

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细腻甜软的莲蓉包裹着鲜艳的鸭蛋黄,蛋黄标志性的香味及口感如点睛之笔,让甜、咸、香三者非常平衡。

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鲍师傅的传统老月饼,按盒售卖,每盒8个可自行搭配。包装也采用简约的牛皮纸盒,保持了鲍师傅包装的一贯调性,简约不夸张,但也不失质感,同时还保留传统韵味。

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最令人惊喜的就是,一盒8个装的鲍师傅月饼仅需90元/盒,还不赶紧预约订购起来。

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当然中秋节除了月饼,鲍师傅还有不少美味不能错过,给赏月的餐桌多添几样,哪怕是在减脂,在节日也可以稍加放肆。

绿豆冰糕 ///

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绿豆冰糕一直是鲍师傅的热销产品,绿豆糕本身口感就很棒,完全没有颗粒感,细滑绵软中带有醇香,有榴莲及牛奶两个味道可以选择。

凤梨酥 ///

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吃过很多袋装的凤梨酥,但没有一款能和鲍师傅的凤梨酥刚正面。外皮酥到掉渣,凤梨内陷也超多,咬下去满口尽是果肉的清甜,还能嚼到凤梨颗粒。

莲蓉蛋黄酥 ///

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鲍师傅的招牌,金黄的外皮看起来就诱惑十足,咬下去一层层油皮略带韧性,与绵软的莲蓉和沙油的蛋黄组成独特的口感,让人欲罢不能。

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在这个选择多到眼花的年代,我们不停的被新奇的事物所冲击,逐渐的忘却了每种食物带给我们最初的感动。

当你在万千选择中无所适从时,不妨回到原点,去感受一下延续百年的传统和经典,或许那些停留在记忆里的味道,依旧能震撼人心。

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最后告诫大家,购买鲍师傅一定要认准门店,鲍师傅标有注册️®商标,且标有“鲍才胜原创”字样。不要稀里糊涂买到山寨货。只有这样,你才能既享受到鲍师傅原汁原味的糕点,而且对食材的品质、出品的卫生才能完全放心。

虽然,目前鲍师傅在武汉就两家门店,很好认。但是这么受欢迎,难保日后遍布武汉三镇,所以今天,斑马君就告诉大家几个如何辨别正宗门店的方法。

– 看门头 –

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鲍师傅的招牌全国统一,均是简约的白底黄色字体招牌,虽然不像现在的店那么有设计感,但是就是很耐看。

再次提醒,招牌带有鲍师傅标有注册️®商标,且标有“鲍才胜原创”字样才准哦。

– 看包装 –

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鲍师傅的包装也是全国统一的牛皮纸盒,且上方印有识别真伪的二维码。

– 鲍师傅糕点鲍才胜原创 –

全国门店地址

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全国目前正版鲍师傅包括武汉的两家门店在内一共仅有36家,并且鲍师傅只做直营不会加盟,所以也不要轻信网上所谓的鲍师傅加盟商。

大汉口城店

武汉市中山大道539号大汉口城

江汉路店

江汉路步行街俊华广场1楼(步行街入口)

– END –

鲍师傅中秋礼包10份

(内含海苔酥松小贝一盒6个,鲍师傅牛奶绿豆糕一盒6个,蛋黄酥一盒2个,月饼2个)

860270088

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