放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时必赢手机版

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红烧猪蹄

【原料】猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5克、花椒5克、生抽或老抽15克、冰糖或白砂糖50克、料酒25克、香油15克、盐、鸡精或味精。

【制作方法】

第一步:将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。

第二步:锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。

第三步:提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

【年夜饭知识点】

招财进宝,新年怎样财源广进?据说,“抓钱”靠猪蹄、“捞财”靠凤爪哦!

锅包肉

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【原料】里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40克、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

【制作方法】

第一步:猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

第二步:将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

必赢手机版 ,第三步:锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

必赢手机登录网址 ,【年夜饭知识点】

锅包肉是一道东北菜,最早起源于光绪年间,始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

剁椒蒸鱼头

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【原料】鳙鱼一个、冬菇30克、干黄花菜30克、姜3片、料酒1匙、蒸鱼豉油150毫升、小葱6根、白酒1匙、剁椒200克。

必赢亚州手机网站 ,【制作方法】

第一步:将所需材料准备好;黄花菜和冬菇分别洗净,用温水泡发;将鱼头洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底,不剁断,平摊为二;将鱼头内外两面分别用料酒和50毫升的李锦记蒸鱼豉油抹匀,腌制15分钟

第二步:盘底铺上姜片、黄花和冬菇,将鱼头放上;剁椒里加入白酒拌开,均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水,鱼盘上屉,大火蒸10分钟;倒出盘子里的汁水,淋上100毫升李锦记蒸鱼豉油,撒上切碎的小葱花,烧热1勺子油,均匀浇淋上即可!

【年夜饭知识点】

年年有余“鱼”不可少。鲤鱼寓意“鲤跃龙门”;鲫鱼谐音“吉利”的“吉”。新年开运,年年有余,从一道好菜开始!

红烧肘子

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【原料】猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克
花椒4克 淀粉豌豆15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克

【制作方法】

第一步:将肘子皮上的残毛刮净,洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

第二步:将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

第三步:炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

三晋过油肉

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【原料】黑木耳20克、猪里脊肉300克、鸡蛋2个、冬笋100克、蒜苔150克、盐、陈醋、淀粉少许。

【制作方法】

第一步:黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩)。猪里脊肉切成2厘米大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。

第二步:锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成金黄时便可以盛出,控油备用。

第三步:蒜台和泡发好的黑木耳、冬笋洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

糖醋排骨

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【原料】肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油,酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

【制作方法】

第一步:排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片糖醋排骨;香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

第二步:锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

第三步:排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

【年夜饭知识点】

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。

香酥鸡

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【原料】母鸡
1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

【制作方法】

第一步:将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍
2-3小时。将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

第二步:油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽
1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。

【年夜饭知识点】

吉祥如意,蒸蒸日上,荤素咸甜,来自“蒸”菜的祝福。

避风塘炒虾

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【原料】鲜虾400克、生姜5克、面包糠60克、大蒜38克、香葱2根、红辣椒2个、青椒1个、料酒20毫升、胡椒粉1克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、食用油30毫升。

【制作方法】

第一步:剪掉虾须,虾腔。背部切一刀,挑除虾线。再次洗净沥水后入盘中,加料酒,精盐,姜末,胡椒粉拌匀后腌制20分钟。各式配菜准备。青椒,红椒,香葱,全部改刀切末。

第二步:锅中注入食用油,5成热时下腌好的虾。煸炒至虾变红,壳酥脆的时候,盛出备用。

第三步:锅中留底油。先下大蒜煸炒。炒至大蒜金黄时,下青红椒末。略翻炒后下面包糠。炒至面包糠干松的状态。加入之前煸炒好的虾。淋入蒸鱼豉油调味。撒葱末。快速翻锅后关火,出锅装盘即可美美的享用啦。

【年夜饭知识点】

金银满仓过年了,来点实在的。吃好了,才能满盆幸福、金银满仓,对不对?

糖醋鲤鱼

【原料】1.5斤左右的鲤鱼一条、葱白、生姜、盐、料酒、淀粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱。

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【制作方法】

第一步:葱白切成小段,生姜切片。
鲤鱼一条,宰杀去鳞,抽去鱼线,清洗干净。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。两边的鱼线都要去除。鱼鳃处垂直下刀1,切至鱼骨。

第二步:两面都切。鱼身每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,片开鱼肉。两面依次片开,直至鱼尾处。
鱼身上匀均的抹上两小勺盐。每个地方都要抹到,包括鱼肚内。鱼身上再抹上一层料酒。将生姜片和葱白,分别放到鱼肚和鱼身上。然后腌制20分钟备用。在腌鱼的时候,调制淀粉糊。将40克的玉米淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。

第三步:将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

第四步:鱼腌好后,将淀粉糊均匀抹在腌好的鱼上。锅中倒入适量的油并加热(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了)。油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

第五步:炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅,浇在鱼身上即可。

脆皮肥牛

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【原料】肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40克。特制卤汤一锅。

【制作方法

第一步:将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。

第二步:将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊,
将肥牛挂糊。

第三步:锅放宽油,烧至七成热,下肥牛条,中火炸2-3分钟至定型,捞出,至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆,出锅,切片装盘即可。

【卤汤做法】:牛棒骨(先飞水)2支,香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅,大火烧开后小火煮7个小时,然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味,捞出杂料即成卤汤。

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世界再大,大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“家宴主厨”,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业特色小吃制作助你成功开店!红红火火过大年!